第一步:做疙瘩汤面一定要提前和,不要和的太硬,和面的时候可以打两个鸡蛋增加营养,再撒一点食盐方便形成更多的面筋。
把鸡蛋搅散用清水和面,搅成面絮以后揉成光滑的面团,这个面要和的稍微硬一点吃着更筋。
和好以后压平用清水泡上, 最好是浸泡4个小时以上。
小时候家里做疙瘩,一般吃过早饭就把面和好泡上了,刚好不不耽误中午做着吃。
第二步:
疙瘩汤想要好喝那必须得有荆菜叶,其它的配菜都相当随便了,夏天吃经常用西红柿黄瓜,荆菜苋菜都能往锅里放。
一小把小茴香,把荆菜叶、小茴香清洗出来。
两个西红柿切成小块,打几个鸡蛋一会用来飘蛋花。切点葱花姜片。
第三步:
锅内烧油放入葱花、姜片爆香,倒入西红柿片大火翻炒出西红柿的红汁。
现在的西红柿汁很少,可以加一些番茄酱这样汤汁会更加的鲜美开胃。番茄充分炒碎以后倒入半锅清水。
清水的量和平时吃汤面条放的量差不多。加入食盐、胡椒粉 、鸡粉 、十三香、 老抽上色。
大火把汤汁烧开,就可以下疙瘩了。
饧好的面非常有韧性 ,把它拉成薄薄的面片放入锅中,面片太长的话就揪断方便煮熟。
全部下完以后把比较大的面片用筷子搅搅打散,往锅中舀入两勺面糊这样面汤更加浓郁,继续煮至汤汁沸腾把蛋液淋入锅中飘成蛋花。
经常用勺子推动防止糊底,最后撒入荆菜叶和小茴香就可以关火。关火以后再淋入芝麻香油。
水面疙瘩汤的做法 扩展
主料:面适量 西红柿适量
辅料:葱姜蒜适量
烹饪步骤
步骤1/5
准备面,弄成小疙瘩
步骤2/5
西红柿切丁。和葱姜蒜备用
步骤3/5
疙瘩好了,锅里放油,葱姜蒜爆香,放西红柿
步骤4/5
西红柿炒出汁,放水,水开后,放小疙瘩,熟透了,就可以出锅了
最后一步
出锅
水面疙瘩汤的做法 扩展
材料:香肠、咸菜、青菜、胡萝卜、花菜、香葱、虾米
做法
1. 先把面粉用清水搅拌,搅拌成一颗颗疙瘩状即可
2. 锅烧热加油,倒入胡萝卜小炒一下在倒入青菜花菜咸菜香肠加盐一起炒,炒至半熟加水
3. 水滚开后,在把面疙瘩一点点下到锅里,然后加调味料煮熟即可,出锅前加入葱和虾米